Chocholá, Yucatán, mayo 2026.- IXI’IM, el restaurante insignia de Chablé Yucatán, ha sido distinguido con Una Estrella MICHELIN y una Estrella Verde MICHELIN en la Guía MICHELIN México 2026, consolidándose como una de las propuestas gastronómicas más relevantes del suroeste mexicano.
El reconocimiento llega poco después de que el restaurante celebrara su noveno aniversario, en abril de 2026, y honra una cocina que, desde sus fogones, ha sabido dialogar con la memoria, el territorio y la contemporaneidad.
rel="nofollow"La Estrella Verde MICHELIN también refleja uno de los pilares esenciales de Chablé Yucatán: una visión de hospitalidad donde el lujo convive de manera natural con la sustentabilidad, la autenticidad, el respeto por el entorno y la preservación del patrimonio natural y cultural de Yucatán.
Instalado dentro de la antigua sala de máquinas de una ex hacienda henequenera restaurada, IXI’IM pone sobre la mesa una visión contemporánea de la cocina yucateca y peninsular, construida a partir de técnicas, ingredientes locales y productos provenientes, en muchos casos, de los ka’anches: huertos mayas elevados que forman parte esencial de la propiedad.
El restaurante alberga, además, una de sus joyas más singulares: una colección privada de 3,435 botellas de tequila, considerada la más grande del mundo, cuya botella más antigua data de 1845.
Su propuesta está liderada por el chef ejecutivo Luis Ronzón, reconocido con Two Knives por The Best Chef Awards en 2025, bajo la visión gastronómica del chef corporativo Jorge Vallejo, mejor conocido por Quintonil, en la Ciudad de México, restaurante nombrado The Best Restaurant in North America 2025 y No. 3 del mundo en The World’s 50 Best Restaurants y distinguido con 2 Estrellas MICHELIN 2026.
“Alcrearlo, se me hacía fundamental respetar lo local, siendo Chablé Yucatán un hotel que guarda muchísimo respeto por la localidad y por todo lo que significa Yucatán, Creo que es importantísimo mencionar que gran parte de las personas con las que abrimos IXI’IM siguen trabajando con nosotros” comparte Jorge Vallejo. “La gran fortaleza de Chablé Yucatán es que, al estar tan cerca del poblado de Chocholá, ha hecho una labor de tejido social increíble, involucrando a las personas que viven en la zona”.
Para Luis Ronzón, cuya trayectoria incluye cocinas como Noma, en Dinamarca; Malabar, en Perd; y Quintonil, en México, IXI’IM ha sido un espacio de evolución constante, pero también de permanencia. Su cocina parte de la raíz yucateca para reinterpretarla con sensibilidad, técnica y respeto.
El hilo conductor del menú es el amor por Yucatán: la promoción de sus ingredientes, el uso de sus técnicas y la vigencia de sus saberes culinarios. Entre ellos, el pib, horno maya bajo tierra, ocupa un lugar esencial dentro de la columna vertebral de la propuesta.
Entre los platos que han marcado la historia del restaurante se encuentran ellechón de cerdo pelón cocinado en pib, con naranja agria y recado blanco hecho en casa, así como el arroz con tzic de venado, una preparación reconfortante que se ha convertido en uno de los favoritos de los comensales.
“Hay platos que no hemos podido quitar porque la gente siempre regresa y los vuelve a pedir”, explica Luis Ronzón. “Han evolucionado, pero conservan la misma esencia”
La Estrella MICHELIN y la Estrella Verde MICHELIN de IXI’IM celebran una propuesta culinaria y el trabajo colectivo de un equipo residente que, durante nueve años, ha sostenido una cocina viva, profundamente conectada con Yucatán.
En un entorno único en el corazón de la selva, a solo 35 minutos de la histórica ciudad de Mérida, Chablé Yucatán es un retiro de lujo y bienestar ubicado en 750 acres dentro de la emblemática Península de Yucatán. Sus 40 amplias casitas y villas, cada una con piscina privada, se integran entre la vegetación tropical para convivir en armonía con la naturaleza.
La joya es su spa de clase mundial, el primero creado alrededor de un cenote, una formación natural de piedra caliza considerada sagrada por los mayas. Su filosofía redefine el bienestar a través de una amplia variedad de tratamientos inspirados en la tradición maya, que combinan técnicas ancestrales e ingredientes herbales con amenidades contemporáneas.
Reconocido por The World’s 50 Best Hotels por tres años consecutivos, Chablé Yucatán ocupa actualmente el puesto No, 8 y fue nombrado en 2024 y 2025 como The Best Hotel in North America.
