¿Sabes qué es la salchicha? Este es un producto cárnico hecho de carne finamente picada y sazonada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego normalmente se introduce en una tripa. También se elaboran salchichas de pescado o aves.
Y aunque no es el producto más fit ni más sano del mundo, sí debe tener ciertas características para poder venderse en México. El problema está cuando no las tienen, como estas opciones que la Profeco evidenció en su número de mayo de la Revista del Consumidor por tener exceso de nitritos.
rel="nofollow"
Qué son los nitritos en las salchichas y qué pasa si tienen exceso
Una de las cosas que evaluó Profeco en los 37 productos de salchica fue a categoría de los nitritos. De acuerdo con la National Library of Medicine del National Center for Biotechnology Information, el nitrito es uno de los ingredientes de curado más utilizados en las industrias cárnicas y tienen numerosas aplicaciones útiles en las embutidos curados. Se les clasifica como un componente vital para dotar a las embutidas de sus características únicas, como su color rosado y sabor sabroso.
También se utilizan para suprimir la oxidación de lípidos y proteínas en productos cárnicos y para limitar el crecimiento de microorganismos patógenos como Clostridium botulinum.
El problema está en que diversos estudios, como el de la Sociedad Española de Medicina Preventiva, Salud Pública y Gestión Sanitaria, afirman que el esceso de nitritos en carnes procesadas aumenta el riesgo de nitrosaminas, que basicamente son compuestos cancerigenos. Es por ello, que en México la Norma Oficial Mexicana (NOM), establece que el parámetro máximo es de 156 mg/kg de nitritos.
Cuáles son las salchichas que no cumplieron con el exceso de nitritos establecido
BAFAR salchicha viena es una opción que contiene menos proteína de la que declara. Indica 6 g/100 g, pero en realidad tiene 4.8 g. A la vez, no cumple con el Acuerdo de aditivos (nitritos), ya que el límite máximo de nitritos es de 156 mg/kg y este producto contiene 161.5 mg.
Parma Sabori, salchicha con pavo
Parma Sabori tampoco cumple con el Acuerdo de aditivos (nitritos), ya que el límite máximo de nitritos es de 156 mg/kg y este producto contiene 207 mg.
BAFAR, salchicha Frankfurt
BAFAR salchicha Frankfurt es otra que no cumple con el Acuerdo de aditivos (nitritos), ya que el límite máximo de nitritos es de 156 mg/kg y este producto contiene 160.3 mg. Aunque de las tres opciones, es la que menos se pasa.
Con información de Xataka
