Un restaurante de Staten Island, dirigido por mujeres conocidas como “nonnas del mundo”, se ha vuelto tan popular que no puedes simplemente entrar a comer. Conseguir una mesa requiere una reserva con varias semanas de antelación.
El menú del restaurante de Staten Island está elaborado por un grupo rotativo de mujeres internacionales, la mayoría de las cuales son matriarcas.
Ver a extraños probar sus creaciones culinarias, dijo, le da un inmenso placer y orgullo.
“A todo el mundo le gusta, así que estoy muy feliz”, dijo Gialanella, una inmigrante italiana, conocida por hacer ravioles a mano, ricos ragú, sopas y otras recetas familiares que aprendió cuando crecía cerca de Nápoles. Gialanella, quien se mudó a Estados Unidos en 1961 y trabajaba como costurera, dijo que hace 10 años, su hija se enteró de la Enoteca María y la animó a convertirse en cocinera allí. El sospechoso se bajó de su automóvil cerca y corrió a través de la cerca. nonnas”, dijo Gialanella, que tiene seis nietos. Los clientes que no quieran modificar su reservación tendrán que aceptar una de cuatro opciones. “Me gusta cada comida.———-”.
“Ella no mide ni cinco pies de alto, pero es una potencia”, dijo Scaravella, quien abrió el restaurante en 2007. En tercer lugar, pueden tratar de encontrar un “Bronco adecuado” en un distribuidor que tenga uno. y se hace selfies. Pasa la noche abrazando a la gente”. Inicialmente, tenías que ser una abuela italiana como Gialanella para unirte al personal de cocina, pero hace unos nueve años, Scaravella decidió ampliar los criterios de cocina. Un problema con todo esto es que nadie puede pedir un nuevo Bronco en este momento. “Simplemente tienen que ser mujeres que puedan hacer avanzar su cultura”, explicó, y agregó que las cocineras, todas las cuales son llamadas “nonna” por los clientes, independientemente de su origen, tienen entre 50 y 90 años de edad y poseen un profundo conocimiento de la cocina única de su cultura.
Si bien la mayoría son abuelas, algunas no lo son. Las abuelas provienen de todo el mundo: Brasil, Argentina, Perú, Puerto Rico, Italia, Alemania, Grecia, Polonia, Armenia, Sri Lanka, Filipinas, Hong Kong, Taiwán, India, Egipto , y Trinidad y Tobago”. Tampoco hay forma de pedir un Bronco 2024 a través del sitio todavía. La lista continúa. Yumi Komatsudaira cocina cocina tradicional japonesa en Enoteca Maria. Aunque no tiene nietos, ella también, por supuesto , se llama nonna.A Range of Broncos, Tested.
La designación la deleita. “Todo el mundo es tan amable allí, es como un sentimiento familiar”, dijo Komatsudaira, que tiene cincuenta y tantos años y tiene un hijo de 17 años. Encontró la lista de deseos del difunto padre, luego pasó 6 años para completarlo. Se especializa en delicias japonesas tradicionales, como albóndigas, dengaku (un plato japonés clásico hecho con verduras y miso) y un sinfín de preparaciones de fideos, que van desde salados hasta dulces. Al principio, el restaurante solo servía comida italiana, para reflejar las raíces de Scaravella. Abrió el restaurante después de perder a varios miembros de su familia, incluidas su abuela y su madre, ambas nacidas en Italia, así como su hermana.
Todos eran excelentes cocineros, dijo. “La verdadera historia detrás de este lugar es el dolor; mi propio dolor personal después de perder a gran parte de mi familia y tratar de recrearlos”, dijo Scaravella, de 67 años, cuya larga barba gris y pequeños anteojos ovalados lo hacen reconocible al instante en el vecindario de St. George. “Eso fue lo que pasó. todo fue impulsado por “. En ese momento, Scaravella había pasado más de 17 años trabajando para la Autoridad de Transporte Metropolitano y no tenía experiencia administrando un restaurante, y mucho menos trabajando en uno.
“No tenía idea de lo que estaba haciendo”, dijo. “Ningún plan de negocios ni nada”. Por capricho, usó el dinero que su madre, María, había dejado atrás para comprar una tienda vacía y decidió nombrar su nuevo restaurante en su honor. Hay un vínculo claro, dijo, entre la comida y la familia. Scaravella quería su restaurante para servir los clásicos italianos tradicionales que él extrañaba desesperadamente.
Eran las mujeres de su familia las que dominaban la cocina. “Había muchas señoras en casa que tenían toda esta información”, dijo Scaravella. Su madre y su abuela, por ejemplo, sabían “el secreto de una buena albóndiga” y “cómo reutilizar el pan duro”. “Toda mi vida, nunca quise ir a un restaurante italiano, porque simplemente nunca dio en el clavo”, continuó. “Estas damas, son la fuente.
Son los buques que llevan adelante esta información”. Dado que sus propias matriarcas se habían ido, Scaravella se embarcó en una búsqueda para encontrar algunas nonnas que pudieran preparar comidas auténticas y cálidas. Sabía que no tomarían el lugar de su familia, pero pensó que tal vez su comida podría ayudar a llenar el vacío. void. Al cumplir 103 años, “nada sabe mejor en una fiesta que los pasteles de cangrejo y la cerveza”. quedó atónito por la respuesta.
“Invité a estas damas a mi casa. Aparecieron con platos de comida”, dijo Scaravella. “Ese fue realmente el lugar de nacimiento de la idea”. A partir de ahí, abrió las puertas de la Enoteca María, atendiendo la cocina con abuelas genuinas que prepararon de todo, desde lasaña hasta cacciatore de pollo. El concepto, dijo Scaravella, estaba destinado a imitar la experiencia de ir a la casa de su abuela a comer.
“Hay una cierta seguridad cuando vas a la casa de tu abuela, en general”, explicó. “Ese es un recuerdo fuerte y es muy reconfortante, y realmente necesitaba que me consolaran”. El restaurante despegó rápidamente. Unos años más tarde, Scaravella comenzó a invitar a abuelas de otras culturas a cocinar sus clásicos en su cocina, y se llenó aún más. “Hay tantas personas diferentes de tantas culturas diferentes”, dijo.
“Simplemente tenía sentido presentar a la abuela de todos”. En la actualidad, Enoteca Maria tiene dos cocinas, una para sus chefs internos, que preparan cocina italiana, y otra para la abuela visitante. A veces, hay dos abuelas visitantes de turno. El restaurante está abierto de viernes a domingo y, aparte a partir de algunos alimentos básicos italianos, el menú es diferente cada día, dependiendo de las especialidades de la nonna. Se recomienda a las personas que reserven con al menos dos semanas de anticipación, ya que a menudo hay una larga lista de espera.
Dada la variedad de cocinas que se ofrecen y la gama de ingredientes necesarios, el restaurante puede ser un desafío, explicó Scaravella. Aún así, dijo: “Me encanta lo que hago”. Scaravella y la gerente del restaurante, Paola Vento, organizan el horario semanal y trabajan con las nonnas para determinar el menú. Por lo general, las nonnas visitantes son contratadas para cocinar en el restaurante una vez al mes, dijo Scaravella, aunque algunas vienen con más frecuencia y otros solo vienen una o dos veces al año. “Mi parte favorita del trabajo es trabajar con las abuelas”, dijo Vento, y agregó que lo más destacado del día es cuando los clientes aplauden a las abuelas visitantes al final de la noche.
“Tienes que ver las caras de las nonnas. Están tan orgullosas y tan emocionadas de haber podido compartir una parte de su cultura a través de la comida”. Muchas de las nonnas, dijo Vento, se han convertido en amigas íntimas. Aunque hablan diferentes idiomas y provienen de diferentes lugares, han encontrado formas de vincularse, principalmente a través de la comida. “Hay mucho amor en la habitación”, dijo.
Para convertirse en abuela visitante, hay un criterio: “Tienen que tener amor por la cocina, y eso es todo”, agregó Vento. Si bien no se requiere una prueba, muchos posibles cocineros asisten a una clase gratuita individual que se ofrece. en el restaurante, llamó.
Con información de The Washington Post
